Еще один вид вина - саке. Это японский напиток и его часто путают с водкой, но это не так. Саке имеет 13-20 градусов. Его изготавливают из специального сорта риса, который содержит больше крахмала, чем обычный сорт. В Японии даже отмечают День Саке или День винодела 1 октября.Традиция учит встречать этот праздник в горячем труде, в Японии в этот день начинают изготавливать вино с нового урожая, который к первому октябрю созревает.

 

Этот день основали в 1978 году. Для изготовления саке используют рис специального сорта, кристальной чистоты воду, добавляют специальные микроорганизмы, дрожжи и все выдерживает брожение. В День саке, каждый бар предлагает клиентам огромное количество сортов саке, и что интересно, это единственный напиток, который можно пить как подогретым, так и охлажденным. И наполнив рюмки, звучит громкое и радостное – Кампай!

"Кампай", своеобразный тост, который означает с японского "до дна". Только в День саке тост кампай можно услышать чаще обычного.

Посуда для саке

Подают саке в специально отведенной для него посуде. Это керамичный кувшинчик приблизительно 180 мл (токкури), а в день саке не удивляйтесь если вам принесут в деревянной емкости - это выражение уважения напитку и вам. С кувшинчиком подают  маленькие чашечки чоко  на 30-40 мл, которые позволяют сделать всего 2-3 глотка.

Меняются времена, меняется технология изготовления

Две тысячи лет назад на приготовление напитка саке уходило много времени. Чтобы приготовить рис для брожения его надо было пережевывать, затем сплевывать в специальную посуду, именно там происходил сам процесс брожения. Но спустя какое-то время нашли гриб, который отлично справлялся с этой функции. А современная технология и вовсе освобождает от производства людей, так что в 21 веке японцы могут вполне отдаться празднованию.

Известно что самые лучшие виноделы находятся в провинциях - Киото, Осака, Хего и Нара. Достоверных сведеньев нет, но считается что в провинции рецепт саке попал с Китая, а там его научились делать еще за 8 веков до рождества Христова. Но даже когда японцы и научились изготавливать саке сами, этот напиток могли пить только принадлежащие к императорской семье и еще монахи синтоистских храмов. Есть версия, что рецепт попал к простым крестьянам от монахов.

Правила употребления саке

С самых древних времен, а возможно и вместе с рождением саке, родилась традиция, которая звучит - где пьют саке, рождается дружба. В теплой приятной компании саке наливают перед каждым тостом. И если вы принимаете гостей дома, то следите за тем, чтобы гость сам себе не наполнял чоко (рюмку), это считается немыслимым жестом неприличия, гостей нельзя оставлять без внимания, это считается дурным тоном.

Актуально

Когда на улице зима и морозы не жалеют, саке можно подогреть. Его вкусовые качества вполне позволяют пить его как охлажденным, так и подогретым. Если вы будете сами разогревать саке, то правильно делать это так:  наполняете керамический сосуд саке и ставите на водяную баню - этот ритуал называют «кан-заке».  Сами же японцы предпочитают  пить саке охлажденным, так можно почувствовать самый тонкий характер напитка. А истинные гурманы утверждают, что могут различить около 90 оттенков фруктовых ароматов.

К каким блюдам подают саке

Саке, напиток не капризный и вкус у него универсальный, поэтому оно подходит практически ко всем блюдам, как к  японской кухне, но и к европейской.

Кампай!!!